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速冻库的作用与保鲜原理

日期:2022-07-30 09:05
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摘要:
    在很短时间内能将食品冷冻的冷库,主要特点是,将规定的一定量的物品放入冷库,经过规定的时间,使食品的中心温度达到规定的温度,一次将所有的物品出库,这就是典型的速冻库

    速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃,主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。一般速冻冷库的要**冷却后的食品应立即速冻;食品应在极短的时间内通过*大冰晶区;食品冻结后平均温度应在-18℃。

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理:

    1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

    2、减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少

    3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降低程度。

    4、大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。

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